Recette :
1. Vider la volaille en réservant le foie le coeur et le gésier.
2. Faire une farce avec uniquement ces abats et une échalote le tout haché salé et poivré.
3. Tapisser la paroi intérieure de la bête à l'aide d'une cuillère à soupe. Envelopper dans un linge humide et réserver une nuit au frigo.
4. Le lendemain enlever le linge, saler, poivrer et mettre au four avec une noix de beurre, sans huile car la peau de la gauloise blanche est si fine qu'elle éclaterait à la cuisson.
5. Quand la volaille est bien dorée (environ 1 heure de cuisson à thermostat 6), retirer le surplus de graisse et flamber avec le Cognac ou le Bourbon devant les convives.


Servir de préférence avec des endives braisées ou des pommes dauphines.


Vin conseillé : Cotes de Blaye


Une recette d'Henriette