1- Séparer les jaunes d’œufs des blancs, mélanger les jaunes et la cassonade, faire légèrement blanchir la préparation. Y ajouter la mascarpone et réserver.
2- Monter les blancs en neige ferme et les incorporer (doucement) à la préparation.
3- Mixer les spéculoos ou les écraser, puis en mettre un centimètre au fond des tasses (Vous pouvez humidifier légèrement les spéculoos avec du café froid pour le goût)
4- Par dessus les spéculoos ajouter 1 à 2 cm de la préparation puis de nouveau une couche de spéculoos et encore une couche de la préparation.
5- Saupoudrer de cacao, couvrez et réserver au frais dans le réfrigérateur quelques heures.