1 petit morceau d'oignon
4 grains d'ail
Sel et poivre
2 cuillères de graisse de canard
3 cuillères de chapelure


Recette :
Écosser les haricots.
1. Dans une grande cocotte faire dorer la saucisse coupée en tronçons dans la graisse de canard ou d'oie avec le morceau d'oignon en morceaux.
2. Pendant ce temps faire blanchir les couennes en les mettant à l'eau froide.
3. Écraser les grains d'ail, les ajouter dans la cocotte ainsi que les haricots et les couennes, saler et poivrer et couvrir très largement d'eau tiède.
4. Couvrir et laisser cuire 1 heure et demie. Surveiller et éventuellement ajouter un peu d'eau en cours de cuisson. Ne jamais remuer à la cuillère, pour ne pas écraser les haricots, secouer seulement la cocotte.
5. Verser dans une cassole en terre ajouter les morceaux de confit partagés en deux, les enfoncer. Saupoudrer avec la chapelure et mettre à gratiner, à four thermostat 6, pendant 45 minutes.
On peut ajouter des morceaux de côtes de porc. Une cassole est un plat creux, en terre, fabriqué à Castelnaudary. Peut se congeler


Une recette d'Henriette