65 g crème fraîche épaisse
15g de farine
Zeste de citron
1 sachet de sucre vanillé

Préparation du biscuit :
1- Broyer les spéculoos au mixeur pour obtenir une poudre fine.
2- Faire fondre le beurre et mélanger ensuite avec la poudre de spéculoos .
3- Répartir le mélange dans le moule en tassant bien avec le dos d'une cuillère à soupe.
4- Placer ensuite au congélateur le temps de faire la crème.

Préparation de la crème:
1- Au robot battre le fromage 30 secondes pour le lisser
2- Ajouter la cassonade et le sucre vanillé
3- Ajouter la farine
4- Ajouter le zeste de citron
5- Ajouter les œufs et le jaune un par un
6- Finir avec la crème fraîche épaisse

Cuisson:
1- Verser le tout dans le moule et enfourner à 180° pendant 15 min
2- Abaisser la température à 100 °C et poursuivre la cuisson pendant 1 h.
3- Éteindre le four et laisser le cheesecake dedans 1 h de plus, porte entrouverte.

Laisser bien refroidir avant de le démouler et de le mettre au réfrigérateur