• 1 pincée d'herbes de Provence
• Sel et poivre
• Huile
• Une poignée de gruyère râpé

Recette :

1- Couper les aubergines en lamelles minces sans les peler. Les faire frire dans l'huile sur une seule couche. Les aligner dans un grand plat à gratin.

2- Dans la même huile faire un peu dorer l'oignon émincé avec les lardons.

3- Ajouter la persillade, sel et poivre, herbes de Provence et le coulis de tomate.

4- Verser sur les aubergines et saupoudrer légèrement de gruyère râpé.

5- Gratiner 30 minutes à four thermostat 7.

6- Sortir du four, creuser six trous avec 2 cuillères et verser un oeuf dans chaque trou, les poivrer légèrement.

7- Remettre au four 2 minutes maximum, pour que les œufs ne durcissent pas, et servir immédiatement.

Si on doit réchauffer ne mettre les œufs qu'au moment de servir. On peut mettre moitié aubergines moitié courgettes.

Une recette d'Henriette