1 cuillère de sucre
20 cl de Muscat
2 cuillères d'huile pour le foie de veau


Recette :

1. Poêler les tranches de foie, rapidement et à feu vif, juste pour les dorer, avec l'huile pour le foie de veau, sans matière grasse pour le foie gras de canard. Saler et poivrer et réserver à mi cuisson.

2. Rouler les figues dans le sucre en poudre et les faire dorer doucement dans la même matière grasse.

3. Déglacer avec le muscat, sans sortir les figues, saler et poivrer, laisser réduire deux minutes puis remettre le foie pour finir sa cuisson, pendant deux minutes.

Les figues peuvent être congelées, séparément, à la saison et conservée dans un sac. Ne pas les décongeler pour les cuire.


Une recette d'Henriette