Les recettes de P1npon - Mot-clé - jambon2024-03-28T19:26:43+00:00urn:md5:0c313c058323839f33142b422bc0eb6fDotclearEscalopes roulées aux figuesurn:md5:dbe4335273318d2414e08aad0ddddcfb2013-03-26T12:35:00+00:002013-03-26T18:39:01+00:00adminViandesBanyulsbeurreescalopes de viande blanchefiguehuile olivejambon<p><img src="http://recettes.pinpon.eu/public/Henriette/.Escalopes_aux_figues_s.jpg" alt="Escalopes_aux_figues.jpg" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Escalopes_aux_figues.jpg, mar. 2013" />
<strong>Préparation</strong> : 15 mn<br />
<strong>Cuisson</strong> : 20 mn<br />
Pour 6 Convives<br /></p>
<hr />
<p><strong>Ingrédients</strong> :<br />
12 petites escalopes de viande blanche (veau, poulet ou dinde), très fines<br />
24 tranches de jambon extrêmement fines<br />
12 figues mûres mais pas molles<br />
5 cuillères d'huile (arachide ou olive)<br /></p> <p>30cl de Banyuls (ou Sauternes)<br />
30g de beurre<br />
Sel et poivre<br /></p>
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<p><strong>Recette</strong> :<br />
1. Poivrer et saler très légèrement les escalopes, les poser chacune sur une tranche de jambon, rouler et fixer avec une pique.<br />
2. Faire dorer dans l'huile, à feu moyen, environ 10 minutes.<br />
3. Pendant ce temps, rouler chaque figue dans une tranche de jambon et fixer avec une pique.<br />
4. Quand les escalopes sont bien dorées, ajouter les figues quelques minutes pour que leur jambon soit bien doré aussi.<br />
5. Sortir et réserver au chaud.<br />
6. Bien déglacer la poêle avec le Banyuls et faire réduire 5 minutes.<br />
7. Lier avec le beurre coupé en dés et bien poivrer.<br />
8. Verser sur les rouleaux et servir.<br /></p>
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<p>Une recette d'<a href="http://www.cuisine-savoureuse.fr/" hreflang="fr">Henriette</a><br /></p>
<hr />http://recettes.pinpon.eu/index.php?post/Escalopes-roul%C3%A9es-aux-figues#comment-formhttp://recettes.pinpon.eu/index.php?feed/atom/comments/17Quiche sans pâteurn:md5:ea67612c68cbb3e7e51ed74d72b16b4e2013-03-09T23:57:00+00:002013-03-25T23:02:56+00:00adminEntréescrème fraîchefarinegruyère râpéjambonlaitlardonoeuf<p><img src="http://recettes.pinpon.eu/public/Entrees/.quiche_sanspate_s.jpg" alt="quiche_sanspate.jpg" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="quiche_sanspate.jpg, mar. 2013" />
<strong>Préparation</strong> : 10mn<br />
<strong>Cuisson</strong>: 25 à 30mn<br />
Pour 4 Convives<br /></p>
<hr />
<p><strong>Ingrédients</strong> :<br />
3 œufs<br />
1/4 de litre de lait<br />
100 g de crème fraîche<br />
50 g de farine<br /></p> <p>100 g de gruyère râpé<br />
4 tranches de jambon ou des lardons ou des épinards ou des champignons, etc...<br /></p>
<hr />
<p><strong>Recette</strong> :<br />
1. Préchauffez votre four à 200°c (Th. 7/8)<br />
2. Dans un saladier mélangez tous les ingrédients sauf le jambon.<br />
3. Si vous préférez les lardons au jambon je vous suggère de les faire cuire avant à la poêle pour éliminer une partie du gras qui va fondre à la cuisson. <br />
4. Placez dans un plat a tarte beurré, ajoutez le jambon et faites cuire 25 à 30 minutes<br /></p>http://recettes.pinpon.eu/index.php?post/Quiche-sans-p%C3%A2te#comment-formhttp://recettes.pinpon.eu/index.php?feed/atom/comments/4Rognons au Madèreurn:md5:d90d57e43a38b19a83ede19b046ac2ff2010-04-11T12:20:00+01:002013-03-25T23:00:18+00:00adminViandesCayennefarinejambonMadèrepersilladerognon de veautomatevinaigre de Xérès<p><img src="http://recettes.pinpon.eu/public/Henriette/.Rognons_madere_s.jpg" alt="Rognons_madere.jpg" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Rognons_madere.jpg, mar. 2013" />
<strong>Préparation</strong> : 40mn<br />
<strong>Cuisson</strong>: 60mn<br />
Pour 6 Convives<br /></p>
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<p><strong>Ingrédients</strong> :<br />
4 rognons de veau<br />
1 tranche de jambon gras et maigre<br />
3 cuillères de concentré de tomate<br />
2 cuillères de persillade<br /></p> <p>3 cuillères de farine<br />
25cl de Madère<br />
2 cuillères de vinaigre banal<br />
2 cuillères de vinaigre de Xérès<br />
Une pincée d’herbes de Provence<br />
Huile<br />
Sel et Poivre<br />
Une pointe de Cayenne<br /></p>
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<p><strong>Recette</strong> :<br />
1. Faire dégorger les rognons parés dans de l'eau froide vinaigrée, pendant une nuit.<br />
2. Essorer les rognons, les découper en cubes puis les mettre à suer, avec une petite cuillère d'huile, à feu très doux et à couvert, 10 minutes environ. Les égoutter.<br />
3. Dans une sauteuse, faire fondre, à feu doux, dans un peu d'huile, le jambon coupé menu.<br />
4. Augmenter le feu et faire revenir les rognons, à feu vif, en les tournant souvent avec une palette. Saler et poivrer.<br />
5. Lorsque les rognons sont bien revenus, ajouter le concentré de tomate, la persillade, puis la farine. Laisser encore revenir pour que la farine colore un peu.<br />
6. Verser le vinaigre de Xérès, laisser un peu évaporer, puis ajouter le Madère et laisser encore évaporer 2 minutes.<br />
7. Ajouter les herbes de Provence (ou un bouquet garni) et le poivre de Cayenne, éventuellement un peu plus de sel et de poivre,puis mouiller avec 2 verres d'eau.<br />
8. Couvrir et laisser mijoter 10 à 15 minutes. La sauce doit être très réduite.<br />
9. Pour une sauce très fine : sortir les rognons et passer la sauce au mixer. Remettre les rognons et ramener doucement à ébullition.<br />
Il n'est pas indispensable de passer la sauce au mixer. Si les rognons sont très petits compter un rognon par personne.<br /></p>
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<p>Une recette d'<a href="http://www.cuisine-savoureuse.fr/" hreflang="fr">Henriette</a><br /></p>
<hr />http://recettes.pinpon.eu/index.php?post/Rognons-au-Mad%C3%A8re#comment-formhttp://recettes.pinpon.eu/index.php?feed/atom/comments/12