Les recettes de P1npon - Mot-clé - bouquet garni2024-03-28T13:55:19+00:00urn:md5:0c313c058323839f33142b422bc0eb6fDotclearBœuf Bourguignonurn:md5:d0e48ec14a729bbab0fde5941a9fc0cb2015-12-08T14:09:00+00:002015-12-08T14:11:31+00:00adminViandesailbouillonbouquet garnibœufcarottesCognacfarinelardonsoignonsvin rougeéchalote<p><a href="http://recettes.pinpon.eu/public/Henriette/Boeuf_bourguignon.jpg" title="Boeuf_bourguignon.jpg"><img src="http://recettes.pinpon.eu/public/Henriette/.Boeuf_bourguignon_s.jpg" alt="Boeuf_bourguignon.jpg" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Boeuf_bourguignon.jpg, août 2013" /></a>
<strong>Préparation</strong> : 20mn<br />
<strong>Cuisson</strong> : 240mn<br />
Pour 6 Convives<br /></p>
<hr />
<p><strong>Ingrédients</strong> :<br /></p>
<ul>
<li>1 kilo 200 de viande de bœuf à braiser ou de joue<br /></li>
<li>150g de lardons<br /></li>
<li>Demi litre de bon vin rouge (pas vieux)<br /></li>
<li>1 verre de 25cl de bouillon<br /></li>
<li>10cl d Cognac<br /></li>
</ul> <ul>
<li>24 oignons grelots<br /></li>
<li>3 belles carottes<br /></li>
<li>1 échalote<br /></li>
<li>1 gousse d'ail<br /></li>
<li>Un bouquet garni (thym, laurier, persil)<br /></li>
<li>Sel et poivre<br /></li>
<li>2 à 3 cuillères de farine<br /></li>
<li>Beurre et huile<br /></li>
</ul>
<hr />
<p><strong>Recette</strong> :<br />
1- Faire dorer les oignons et les lardons dans une noix de beurre et une cuillère d'huile. Un peu avant la fin ajouter les carottes en tronçons et laisser encore un peu dorer.<br />
2- Égoutter et réserver oignons, carottes et lardons.<br />
3- Découper le bœuf en gros morceaux, les rouler dans la farine et les faire revenir dans la même matière grasse.<br />
Ajouter l'échalote émincée et laisser encore un peu revenir.<br />
4- Flamber avec le Cognac chaud. Saler et Poivrer.<br />
5- Mouiller avec le vin et le bouillon, ajouter le bouquet garni, la gousse d'ail écrasée, oignons, carottes, lardons et viande.<br />
6- Couvrir et cuire à feu doux environ 4 heures.<br />
7- Avant de servir lier avec une petite noix de beurre manié avec 1 cuillère de farine.<br />
Cuire encore quelques minutes.Servir avec des pommes vapeur.<br />
On peut ajouter des champignons de Paris<br />
Le temps de cuisson peut être réduit, presque de la moitié, si on utilise une cocotte minute. <br /></p>
<hr />
<p>Peut se congeler<br /></p>
<hr />
<p>Une recette d'<a href="http://www.cuisine-savoureuse.fr/" hreflang="fr">Henriette</a><br /></p>
<hr />http://recettes.pinpon.eu/index.php?post/B%C5%93uf-Bourguignon#comment-formhttp://recettes.pinpon.eu/index.php?feed/atom/comments/39Pot au feu de pois chichesurn:md5:36a0dc9117da7d32cf23ee3b78d0682a2013-06-24T12:00:00+01:002013-06-24T12:00:00+01:00adminViandesbouquet garnifeuille de célerijarret de bœufoignonpois chichespommes de terre<p><img src="http://recettes.pinpon.eu/public/Henriette/.Pot_au_feu_pois_chiches_s.jpg" alt="Pot_au_feu_pois_chiches.jpg" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="Pot_au_feu_pois_chiches.jpg, juin 2013" />
<strong>Préparation :</strong> 720mn+ une nuit<br />
<strong>Cuisson :</strong> 90mn<br />
Pour 6 Convives<br /></p>
<hr />
<p><strong>Ingrédients :</strong>
1 kg de jarret de bœuf avec os (ou autre morceau pour pot au feu, avec os)<br />
250g de pois chiches<br />
5 ou 6 petites pommes de terre<br />
1 oignon<br />
Une feuille de céleri (ou un bouquet garni)<br /></p> <p>Une poignée de gros sel<br />
Sel et poivre<br /></p>
<hr />
<p><strong>Recette :</strong><br />
1. Faire tremper les pois chiches, dans de l'eau assez chaude, avec une poignée de gros sel, pendant au moins 12 heures.<br />
2. Égoutter, ajouter la viande, l'oignon, le céleri et les pommes de terre.<br />
3. Saler, poivrer un peu et couvrir, juste au ras, d'eau assez chaude.<br />
4. Faire cuire 3 heures (ou 1 heure 30 en cocotte minute).<br />
5. Servir séparément le bouillon et les ingrédients.<br /></p>
<hr />
<p>Les restes peuvent être servis en salade, avec une vinaigrette.<br />
Préparation : une nuit<br />
<strong>Cuisson :</strong> 3:00 en cocotte (ou 1:30 en cocotte minute)<br /></p>
<hr />
<p>Une recette d'<a href="http://www.cuisine-savoureuse.fr/" hreflang="fr">Henriette</a><br /></p>
<hr />http://recettes.pinpon.eu/index.php?post/Pot-au-feu-de-pois-chiches#comment-formhttp://recettes.pinpon.eu/index.php?feed/atom/comments/22Rôti de porc au vin rougeurn:md5:b47d058e1f4b42f1f9c1f17bc870f6422013-06-23T15:21:00+01:002013-06-23T14:40:31+01:00adminViandesailbouquet garnicarotteclou de giroflefécule de pomme de terrehuile d oliveoignonpointe de Cayennevin rougeéchaloteéchine de porc<p><img src="http://recettes.pinpon.eu/public/Henriette/.roti_de_porc_au_vin_rouge_s.jpg" alt="roti_de_porc_au_vin_rouge.jpg" style="float:right; margin: 0 0 1em 1em;" title="roti_de_porc_au_vin_rouge.jpg, juin 2013" />
<strong>Préparation :</strong> 15mn<br />
<strong>Cuisson :</strong> 75mn<br />
Pour 6 Convives<br /></p>
<hr />
<p><strong>Ingrédients :</strong><br />
1,2 kg de porc dans l'échine<br />
1 litre de bon vin rouge (pas vieux)<br />
1 oignon<br />
1 échalote<br />
1 carotte<br /></p> <p>3 grains d'ail<br />
1 clou de girofle<br />
Un bouquet garni<br />
6 grains de poivre<br />
1 pointe de Cayenne<br />
Sel et poivre<br />
4 cuillères d'huile d'olive<br />
1 cuillère à café de fécule de pomme de terre<br /></p>
<hr />
<p><strong>Recette :</strong>
1. Préparer une marinade avec le vin, 1 cuillère d'huile d'olive, l'oignon, l'échalote et la carotte émincés, l'ail, le bouquet garni, le clou de girofle, les grains de poivre, le poivre de Cayenne et une cuillère de sel.<br />
2. Immerger le rôti dans cette marinade pendant 48 heures.<br />
3. Bien égoutter le rôti, le placer dans le plat avec 2 ou 3 cuillères d'eau, le saler, le poivrer et l'enduire d'huile d'olive.<br />
4. Cuire 1 heure 15 à four thermostat 6, en arrosant de temps en temps et en tournant à mi cuisson (ajouter alors 3 cuillères d'eau de plus).<br />
5. Déglacer, en fin de cuisson, avec un verre d'eau, couvrir avec un papier alu et laisser 5 à 10 minutes à four chaud éteint.<br />
6. Dans une petite casserole délayer la fécule de pomme de terre avec 2 ou 3 cuillères d'eau, ajouter la totalité du jus de cuisson et cuire 2 minutes sans cesser de tourner. Vérifier l'assaisonnement.<br />
7. Découper le rôti et le napper de la sauce. <br /></p>
<hr />
<p>Servir avec des pommes de terre au four.<br /></p>
<hr />
<p>Une recette d'<a href="http://www.cuisine-savoureuse.fr/" hreflang="fr">Henriette</a><br /></p>
<hr />http://recettes.pinpon.eu/index.php?post/R%C3%B4ti-de-porc-au-vin-rouge#comment-formhttp://recettes.pinpon.eu/index.php?feed/atom/comments/21