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Une sauce est une préparation culinaire liquide ou semi-liquide destinée à accompagner une autre préparation. Dans la composition d’une sauce, entrent en général un liquide, un corps gras et des condiments ou des épices. Le roux est une préparation destinée à lier ou épaissir une sauce. Les gastronomes soulignent qu’une sauce doit mettre en valeur le plat qu’elle accompagne.
Le beurre est un aliment composé de gouttelettes d’eau dans la matière grasse d’origine laitière. Sous les climats tempérés, c’est un solide mou de couleur jaunâtre. Il fond progressivement à la chaleur.
mardi, novembre 17 2009
Par Pinpon le mardi, novembre 17 2009, 12:42
Si vous n'avez pas le temps de faire des sauces et pas de chauffe-plat qui permette de les garder chaudes, Henriette vous conseille divers beurres parfumés, faciles à faire et toujours très appréciés.
Beurre d'escargot :
Malaxer 200 g de beurre salé avec 1 échalote hachée, 4 grains d'ail pilés, 1 grosse cuillère de persil, 1/2 cuillère à café de poivre. Laisse reposer.
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